蒸饺子一般要15到20分钟，包子皮薄的10分钟就熟。水开后再计时，馅料多的饺子多蒸几分钟。蒸的时候要开大火，锅盖别留缝，中途别开盖。

为啥是这个时间呢？蒸包子因为皮薄馅少，水蒸气能更快穿透。根据《家庭蒸食指南》数据，普通面粉包子蒸12分钟定型，高筋包子因弹性强需15分钟。饺子馅含水量高，需多蒸3到5分钟让肉馅熟透。比如猪肉白菜馅饺子，水开后计时18分钟，比包子多蒸8分钟。蒸锅温度达到100℃后，每分钟能穿透2厘米食材厚度，所以包子皮1厘米厚的蒸10分钟，饺子皮1厘米的需15分钟。中途开盖会降温，重新上汽又得3到5分钟，所以全程保持大火不揭盖最关键。