饸烙面是山东曹县的老手艺了，那面筋道，汤头鲜，配菜讲究。老辈人常念叨，这面得用传统石槽子压，才能保住面香。现在曹县满街都是饸烙面馆子，早上五点就有人排队买，去年光卖面就赚了三千万，比别的地方都多。

要说曹县为啥这么火呢？头一，这地方祖传的手艺最地道，石槽子压面那动静，跟打铁似的铛铛响，面里带着石头的劲道。二，他们用曹县黄河的水和麦子，水清麦子壮，压出来的面又白又亮。去年县里搞统计，光卖饸烙面的就带动了两千多户人家就业，比河北、山西那边的多出百分之二十。前些年有人去曹县学手艺，学不会的都回老家了，说明这活儿真得祖传才能出好味。现在游客到曹县旅游，专门为这面跑的，去年光游客光顾的餐馆就增加了百分之五十。要说卖面，曹县这地方人实在，面馆子都开在胡同口，现压现卖，面汤里飘着葱花和辣椒油，看着就敞亮。别的地儿做的再好，也没曹县这股子老味道了。