饼子能做很多好吃的菜，像葱油饼、肉夹馍、手抓饼、锅贴、煎饼果子这些最常见。做的时候得先和面醒发，再调馅料包起来，或者直接擀成饼状煎烤。关键是要掌握火候，饼皮要脆，里头要香。最近网上流行用饼子卷菜吃，比直接吃菜有嚼劲，还能解馋。

为啥饼子能变这么多菜？首先饼子本身是主食，能当饭吃还能当菜，像肉夹馍里夹肉馅，北方人一天吃三顿都管饱。数据显示前年肉夹馍销量涨了30%，北方超市饼皮卖得比南方多一倍。手抓饼配鸡蛋生菜，早上5块钱搞定，比买包子便宜。煎饼果子用绿豆面摊饼，加薄脆和酱料，跟山东人爱甜咸口有关。锅贴用死面擀皮，煎出金黄脆边，跟东北人爱面食习惯吻合。最近抖音教人用饼子做披萨，刷酱撒芝士烤，年轻人试了2万次，说明传统食材能玩出新花样。