饺子皮用面粉和水比例通常是2:1，肉馅和蔬菜比例肉3:1蔬菜，包的时候还要放点葱姜末。老手艺人说和面要醒发半小时，肉馅得剁够500转，蔬菜不能太碎不然露馅。煮的时候先开大火再转中小火，捞出来过凉水才不粘锅。

为啥是这个比例呢？因为传统配方注重口感和成本平衡，2:1和面能让皮薄韧不破，500转肉馅更嫩滑。据《中国烹饪百科全书》记载，北方家庭做500g饺子皮需要250g面粉125ml水，肉馅和蔬菜比例是3:1能省油钱。老字号餐馆调查发现，按这个比例包的饺子出餐速度比乱配方的快30%，顾客回头率也高15%。和面醒发半小时能让面筋松弛，煮的时候火候控制好才能保证皮不破馅不散。不过现在年轻人图省事，有的用速冻饺子皮，肉馅也改用绞肉机打300转，虽然省时间但口感差些。