饺子馅里香油放太多会腻，太少不香，得找中间量。北方人平均用10-15克，南方人8-12克，具体看肉馅干湿程度。肉多油少可以多放点，肉少油多可以少放点。

香油主要作用是提香和锁水，但放太多会让馅料变油，咬不动。根据《中国烹饪百科》数据，500克肉馅配15克香油最合适，这样能渗透到肉纤维里，又不会结块。北方人平均用12克，南方8克，因为北方馅料偏干，南方偏湿。比如包韭菜猪肉馅，500克肉配10克香油，包白菜猪肉馅500克肉配8克香油。要是肉馅太干，可以加3-5克香油，再浇点花椒油增香。但要是肉馅太湿，超过500克放15克就成油汪汪的，咬一口满嘴油。所以得看肉馅含水量，灵活调整。收口前尝味道，不够再补点，但别补太多，补多了馅料会变硬。

模拟效果：

香油饺子馅适量比例口感饺子馅里香油放太多会腻太少不香得找中间量北方人平均用10-15克南方人8-12克具体看肉馅干湿程度肉多油少可以多放点肉少油多可以少放点香油主要作用是提香和锁水但放太多会让馅料变油咬不动根据中国烹饪百科数据500克肉馅配15克香油最合适这样能渗透到肉纤维里又不会结块北方人平均用12克南方8克因为北方馅料偏干南方偏湿比如包韭菜猪肉馅500克肉配10克香油包白菜猪肉馅500克肉配8克香油要是肉馅太干可以加3-5克香油再浇点花椒油增香但要是肉馅太湿超过500克放15克就成油汪汪的咬一口满嘴油所以得看肉馅含水量灵活调整收口前尝味道不够再补点但别补太多补多了馅料会变硬