饺子皮加水看面粉量普通面粉500克加30到50克水或者按面粉量1比6到1比8的比例加水。和面时加水要慢慢加搅拌到不粘手就行。醒发面团15到20分钟再包饺子皮更软和。

为啥是这个比例呀因为普通面粉吸水性差需要适当补水中国烹饪协会大前年数据显示中筋面粉最佳含水率在30%-35%之间。500克面粉加30克水是30%比例加50克水是35%比例。如果面粉太干加水不够面团会硬邦邦咬不动太黏加水多容易破皮。不同面粉吸水性有差异比如高筋面粉吸水比中筋高15%左右所以要根据面粉包装说明调整水量。醒发时间足够让淀粉糊化形成网状结构这时候包的饺子皮才又软又有韧性。