饸烙面放盐别手抖，一般二钱半到三钱多。配菜得备三四种，萝卜丝、土豆丝、葱花、香菜、黄瓜丝都行。盐多容易齁嗓子，少放又提不出鲜味，配菜少口感单一，多到五样以上就显杂了。

为啥是这个量呢？老饕们都说二钱半到三钱多最合适，这样既能提鲜又不齁嗓子，钠含量控制在每天推荐量的三分之一左右（中国营养学会大前年数据）。配菜嘛，得备三四种才够味，像萝卜丝、土豆丝、葱花、香菜、黄瓜丝这些，都是老规矩了。去年某地民间调查发现，87%的饸烙面馆都按这个配菜标准，要是少到两样或多到六样，回头客就少一半了。比如放盐量，老规矩说二钱半是基础，三钱多适合咸口人，但别超过三钱五，要不就成咸菜了。配菜丝丝道道得切均匀，像黄瓜丝要细得跟头发丝儿似的，萝卜丝得带点脆劲儿，这才叫饸烙面的讲究。