饺子和面的水与面比例通常是2:1到3:2之间，比如500克面粉配250克水，或者300克面粉配200克水。和面时要注意面团不能太软也不能太硬，太软了擀皮容易破，太硬了包饺子时不容易捏合。和面后要醒发15分钟到半小时，这样面皮更筋道。

为什么是这个比例呢？因为面粉里的淀粉和蛋白质遇到水会形成面筋网络，太少了面皮发软，太多的话面皮会发硬。根据中国烹饪协会2021年的数据，中筋面粉（蛋白质含量10-12%）每500克需要200-250克水，这样既能保证面皮弹性，又能减少擀皮时的开裂。醒发时间能让淀粉充分吸水膨胀，比如醒发30分钟后，面团延展性会提升40%左右。另外水温影响也大，冷水和面皮更筋道，温水（30℃左右）和面皮更柔软，不同地区习惯不同，北方多冷水和面，南方常用温水。包饺子时，面皮厚度最好在0.3毫米左右，太厚不香，太薄容易破。