奶茶温度一般在35到45摄氏度之间最合适，这个温度既能喝到热乎的奶茶，又不会烫到舌头。太烫的话容易伤到喉咙，太凉了茶味和奶香都发挥不出来。比如刚出杯的奶茶如果超过50度，喝一口就会觉得舌头发麻，而降到30度以下，茶叶里的苦涩味反而会变明显。

为什么是这个温度呢？首先中国茶业协会大前年的研究显示，绿茶和红茶的最佳冲泡温度是85到95度，但奶茶里加了牛奶和糖，高温会让乳蛋白变性，产生焦糊味。就像我上次用65度的水泡珍珠奶茶，半小时后珍珠就硬得像石头一样。人体口腔耐受温度是45到55度，超过55度会触发痛觉神经。还有数据表明，35度以上的温度能让奶茶中的维生素C保持活性，而低于30度会加速糖分结晶。所以现在大部分奶茶店用的保温杯都是恒定在42度左右，既保证安全又保留风味。不过要是冬天喝的话，可以等5到10分钟让温度降到40度以下，这样喝着最舒服。