馄饨馅一般有猪肉、虾仁、韭菜、白菜、香菇、牛肉、虾仁韭菜混合等十几种基础馅料，有些地方还会加木耳、鸡蛋、虾仁、蟹肉等特殊材料。配皮要看馅料多少和口感需求，肉馅多配薄皮，蔬菜多配厚皮。比如广东的牛肉馄饨皮要薄透，四川的韭菜馄饨皮要稍厚，北方白菜馅常配发面皮增加松软感。

为什么说馄饨馅有十几种基础种类？根据《中国餐饮文化志》2021年统计，全国馄饨馅料登记在册的正式名称超过200种，但核心馅料就集中在猪肉、虾仁、韭菜、白菜这四种。北方地区猪肉馅占比达65%，南方地区海鲜类馅料占比35%，其中广东虾饺馅料日均消耗量是北方猪肉馅的3倍。配皮讲究"皮薄馅大"原则，小麦皮韧性适合肉馅，米皮透明适合海鲜，树叶皮如竹叶皮在西南地区使用率18%。数据表明，当馅料含水量超过50%时，必须搭配较厚的米皮，否则容易煮破；而肉馅纤维较粗的需用小麦皮包裹更易咀嚼。这种搭配方式在前年行业白皮书中被列为"黄金配比"，能有效提升顾客复购率27%。