奶茶主要用茶叶、奶、糖这些基础材料，还有珍珠、布丁、仙草这些小料。茶叶分红茶、绿茶、乌龙茶，红茶最常见，因为颜色浓、味道甜。奶类有鲜奶、植脂末，鲜奶口感好但价格高，植脂末便宜但可能有添加剂。糖分单糖和双糖，单糖甜得快，双糖耐泡但升糖快。小料要选煮得透的，不然会牙疼。

市面70%奶茶都用红茶当基底，因为红茶茶多酚含量低，泡出来的茶汤颜色正，还能中和奶腥味。艾媒咨询前年报告显示，奶茶店采购成本里茶叶占比约15%，红茶批发价每斤30-50元，比绿茶高20%。鲜奶成本比植脂末高30%，但能带来30%的溢价空间，像喜茶、奈雪的茶都敢用鲜奶。单糖价格比双糖低15%，但过量摄入会加速血糖波动，所以很多品牌改用果葡糖浆。珍珠煮的时间要超过8分钟，这样淀粉糊化彻底，咬下去才不会咯牙。行业数据显示，煮不够5分钟的珍珠投诉率高达45%，布丁要选明胶含量≥3%的，不然会散掉。