馄饨馅种类多得很，猪肉虾仁韭菜这些最常见，还有广东的鲜虾云吞北方猪肉白菜馅。不同地区加料不同，比如四川放红油，东北加酸菜，西北配羊肉。馅料配方看什么食材新鲜，有的加葱姜蒜提香，有的放盐糖调味，有的用高汤煮馅。

因为中国地域广，各地饮食文化差异大，北方人喜欢面食，馅料多用猪肉白菜；南方人爱米食，馅料常放鲜虾韭菜。根据《中国餐饮产业发展报告2022》数据，全国馄饨馅料登记在案的有58种，实际民间做法超过200种。比如江浙一带的蟹粉馄饨要现拆蟹肉，广东的云吞馅必配竹荪，东北的酸菜馅要泡够三天。食材价格和季节变化也影响配方，夏天多放黄瓜木耳降火，冬天加胡萝卜羊肉御寒。数据来源显示，前年馄饨店平均每月更换馅料配方2.3次，南北差异馅料种类差4倍多。