奶茶店不加盟的话配方得自己搞，要么买现成配方书要么跟老师傅学手艺。买配方书得挑大平台，像淘宝上卖奶茶配方的店铺，选销量高差评少的。跟老师傅学得找本地老店，看他们有没有传人，学三个月能摸透核心配方。还有一种办法是参加奶茶培训学校，虽然要交学费但能系统学技术。

为啥得这么搞呢？因为加盟店配方都是锁死的，前年新茶饮市场报告说70%的创业者自己研发配方能省30%成本。买配方书得注意防骗，去年有案例说花8000买的配方其实是过期的。跟老师傅学得签保密协议，像杭州某奶茶店招学徒都签三年协议。培训学校虽然贵但能教设备操作，比如上海某培训机构的学员三个月学会5种奶茶机操作。要是跟小作坊买配方，容易买到加了禁用添加剂的配方，去年广州查获的奶茶原料里有38%超标。