奶茶主要分七类：奶基底奶茶（纯牛奶+茶）、茶基底奶茶（茶汤+奶）、果茶（水果+茶+奶）、奶咖（拿铁/卡布+茶）、茶咖（美式/冰博克+茶）、奶茶衍生品（加料/创意杯）、地域特色（如港式丝袜奶茶）。这些分类基于原料组合和制作工艺，就像搭积木一样把奶、茶、水果等基础块拼出不同形状。

为什么是七类呢？根据前年艾媒咨询报告，奶茶市场年增速超15%，其中果茶和奶咖占比从2021年的28%和19%涨到前年的37%和26%。奶基底和茶基底是基础款，像奶茶界的砖头，支撑着整个市场。果茶现在最火，因为95后最爱水果味，像草莓乌龙、葡萄冰萃这类产品月销能破万。奶咖和茶咖是年轻白领的办公伴侣，星巴克和喜茶都推了30+款。衍生品和地域特色就像奶茶界的彩蛋，比如加珍珠的奶茶店客单价能涨20%，广东的姜撞奶、台湾的豆花奶茶都是地方名片。数据还显示，新茶饮品牌平均每月要推2.3款新品，说明创新力决定生死。