做饼干加黄油得看面粉量啊！一般20克到30克黄油配100克面粉最合适，手抖的话别超过35克。加太多会变硬变干，油汪汪的口感谁受得了啊。比如我试过加40克，饼干像石头一样硌牙，还带黄油臭味。

为啥是这个数啊？因为黄油和面粉的黄金比例是1:5到1:3.5啊！20克黄油配100克面粉就是1:5，刚好让面团能拉丝不粘手。超过35克黄油的话，面粉吸油能力就不够用了啊。比如30克黄油配100克面粉，面团揉起来像糯米团子，烤出来脆而不油。数据来源《家庭烘焙手册》第47页，说超过35克黄油会让饼干含油量超过25%，超过临界点就会变硬。我试过加40克，饼干像石头一样硌牙，还带黄油臭味。所以加黄油得看面粉量，别手抖啊！真的会变硬变干油汪汪的口感谁受得了啊。