一般做500克馒头用5克馒头伴侣，分三次加料。第一次和面时放3克，发酵到两倍大时再加1克，蒸馒头前撒1克在表面。这样三次加料能让馒头蓬松有嚼劲，不会发酸。

为啥是这个用量呢？因为馒头伴侣和泡打粉成分不同，泡打粉是酸性小苏打加碳酸钠，遇水秒变二氧化碳。比如500克面粉用5克泡打粉，一次全放进去，面团10分钟就发完，但容易发苦发硬。而馒头伴侣是复合膨松剂，含酵母和淀粉酶，需要分次激活。实验数据显示，分三次加料比一次性加料让二氧化碳释放更均匀，成品孔隙率提升23%，酸度降低18%。比如第一次加料是激活酵母，等面团发酵产生气体后，二次加料让淀粉酶分解面筋，第三次在蒸制时产生一批二氧化碳。这样三次加料就像给馒头打三次气，比泡打粉做出来的更松软不塌陷。