蛋黄酥馅和整个蛋黄酥的热量都高，馅料占60-70%。一个中等大小的蛋黄酥约500-700大卡，馅料约300-500大卡。比如买500克现成的蛋黄酥，馅料可能占350克，热量就是350×166≈581大卡。要是自己包的话，馅料热量更高，因为猪油和蛋黄比例更大。

因为馅料主要用猪油蛋黄糖这些食材热量高。猪油每100克710大卡，蛋黄17克约90大卡，糖418大卡/100克。假设馅料含50克猪油、20克蛋黄、30克糖，总热量约50×710+20×90+30×418=35500+1800+12540=49840大卡，换算成馅料实际重量约300克，热量约166大卡/克，总热量约500克×166=83000大卡，但实际成品热量会低一些，因为总重量包括酥皮和蛋黄，所以一个中等蛋黄酥馅约300-500大卡。比如某品牌包装显示500克蛋黄酥总热量620大卡，馅料部分占390大卡，刚好是总热量的63%。要是馅料里加芝士或肉松，热量还会再涨30%左右。