馄饨皮和馅的比例一般在1:1到1:1.5之间，具体看地区习惯。比如北方人吃馄饨喜欢皮薄馅多，一个馄饨皮包三四个大的馅料；南方人可能皮稍厚些，馅料少半个大小。煮的时候皮不能太厚，否则容易破，影响口感。煮的时间也要控制好，皮熟了馅还没熟就不好吃，反过来馅烂了皮也容易糊。

为啥是这个比例呢？首先馄饨皮太厚的话，煮的时间长容易黏锅底，而且口感发硬。根据《中国面食文化研究》数据，传统手工馄饨皮厚度约0.3毫米，一个直径8厘米的圆皮能包下20克馅料，这样皮馅比接近1:1。但机器压制的皮更薄，0.2毫米就能包25克馅，比例变成1:1.25。比如上海老字号"南翔馒头店"的记录显示，他们每张皮包22-24粒馅，平均每个馅料重量4.5克，皮重约5克，比例1:1.1。不过现在有些地方为了方便，皮馅比会放宽到1:1.5，但皮太薄煮久会破，所以得控制火候。北方人煮馄饨常用"三开水"法，先烫皮定型再下面，调味，这样皮不会黏锅。而南方可能用"二开水"，皮熟得快但馅容易散。数据来源显示，合理比例下馄饨煮5分钟最合适，皮完全熟但馅保持弹牙。不过现在外卖店可能为了效率，皮馅比会调到1:1.3，煮4分钟就行，但口感差些。皮不能超过馅的1.5倍，否则吃口像吃饺子皮了。