馅饼的馅料分肉肉、菜菜、豆沙豆沙、水果水果这些，还有海鲜海螺、素菜素菜、甜的糖糖、咸的咸咸，有的混着肉肉和菜菜或者豆沙豆沙和糖糖。北方馅饼爱放肉肉和菜菜，南方馅饼爱放豆沙和糖糖，海边馅饼爱放海鲜海螺。甜馅里豆沙糖豆最常见，咸馅里肉肉和菜菜最常见，水果馅像苹果山楂最常见。

北方人吃肉多，肉馅占六成，南方人爱蔬菜，菜馅占四成，豆沙甜馅卖得最好，超市数据显示糖豆沙卖得比肉馅多三成。海鲜馅多见于沿海，比如山东人吃海蛎子馅，广东人吃虾饺馅。素馅里豆角土豆最常见，因为便宜又耐放。水果馅多在南方，因为夏天热，水果新鲜。混着肉肉和菜菜的馅饼叫“双拼馅”，混着豆沙和糖糖的叫“甜咸馅”，这两种卖得最好，因为能同时满足不同口味。超市数据显示，甜咸馅饼的销量比单一馅料多两成，因为甜咸口能吸引更多人。