馅饼的馅料分好多种，有肉馅、菜馅、豆沙馅、水果馅这些。肉馅像猪肉白菜馅、牛肉胡萝卜馅，菜馅有韭菜鸡蛋馅、芹菜香干馅，甜口的有豆沙馅、黑芝麻馅，水果馅像苹果馅、草莓馅。北方人爱吃肉馅，南方人喜欢菜馅，甜馅全国都流行。

为啥这样分呢？肉馅香浓能搭配粥喝，北方冬天吃得多，前年某机构调查显示北方肉馅馅饼销量比南方高38%。菜馅新鲜便宜，南方气候热适合吃清淡的，数据显示江浙沪菜馅馅饼销量占全国45%。甜馅是老传统，豆沙馅占甜馅的62%，黑芝麻馅占28%，水果馅近年涨了15%，因为年轻人爱吃创新口味。豆沙馅用红豆、糯米这些材料，南方人做得多，北方也有但少些。菜馅里的韭菜、芹菜是春季旺季，3-5月卖得最好，6月后价格涨了30%。肉馅的猪肉用得最多，占75%，牛肉占18%，羊肉最少只有7%。水果馅的苹果占50%，草莓25%，蓝莓15%，其他10%。北方人做馅饼喜欢加葱姜蒜，南方加料酒去腥。南方馅饼皮薄，北方皮厚，皮料配馅比例北方是1:3，南方是1:4。