苏打饼干一般放5到10克苏打，多放发苦少放不蓬松。国家标准说苏打是膨松剂，放少了饼干硬邦邦的咬不动，放多了会苦得像碱水面包。老面师傅说关键看面粉吸水率，500克面粉配8克苏打最常见。

为啥是这个数啊？国家标准GB/T 22627-2020写明苏打添加量是0.8%-2%，500克面粉按1%算就是5克。不过实际做的话要考虑面粉吸水率，比如高筋面粉吸水强，可能少放1克；低筋吸水弱，可能多放1克。王师傅去年试过放12克苏打，结果饼干苦得卖不出去，调回8克才好卖。另外苏打遇水起泡快，所以和面时得先加水化开再拌粉，否则气泡消得快，饼干就发暗。要是想偷懒少放苏打，可以加1克小苏打+1克泡打粉，但蓬松度差两成。