一、做馒头要和面得按比例来，一般五百克面粉配二五O克水，再放点酵母和盐。先加水搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖布发到两倍大。发好的面团揉开排气，整形成馒头形状，上锅蒸十五到二十分钟。

二、为啥是这个比例呢？因为水的重量占面团总重量一半，酵母才能充分吸水激活。根据《家庭面点制作手册》数据，每公斤面粉配二五O毫升水时，发酵温度二十度下最快发起来。盐放太多会延缓发酵，酵母放少了面团容易塌陷。发面时间要看季节，冬天要盖厚棉被多捂会儿，夏天放阴凉处别发过头。蒸的时候水开再放进去，避免冷水让馒头收缩变硬。