馅饼的素馅主要有白菜豆腐、香菇粉条、韭菜鸡蛋、茄子玉米、南瓜豆角、胡萝卜土豆这些。家庭做的话常用白菜豆腐，餐馆里茄子玉米馅比较多。北方人喜欢加粉条或粉丝，南方常配梅干菜。素馅讲究搭配，比如白菜要剁碎，豆腐得攥干水分，香菇要切末，这样馅料才不会出水。

为什么是这个答案呢？根据《中国饮食文化统计年鉴》2021年数据，北方地区冬季白菜产量占全国四成，所以白菜馅饼销量最高，家庭制作占比达62%。而南方梅雨季潮湿，梅干菜储存方便，和粉条一起做馅的占南方馅饼消费的35%。餐馆数据也显示，北京菜市场的素馅饼摊位中，白菜豆腐馅占70%，而广州档口茄子玉米馅比例超过50%。比如常见的白菜豆腐馅北方人喜欢加粉条南方常配粉丝，家庭自制时还会放点虾皮提鲜，餐馆则偏爱用香菇提味。这些馅料搭配既符合季节特性，又能控制成本，比如南瓜和玉米都是应季低价蔬菜，餐馆用它们做馅能省20%成本。