老北方的馅饼馅儿，猪肉大葱最常见，韭菜鸡蛋、牛肉胡萝卜也常搭着用。南方的馅饼馅儿偏素，梅干菜肉、香菇菜心、虾仁韭菜是热门。夏天馅儿要清淡，冬天得耐放，所以南北馅料差别挺大。

为啥是这个样儿呢？有数据统计北方人吃馅饼时猪肉占比超六成，南方素馅比例能达到四成五。老北方的冬天零下十度往上冻，吃个猪肉馅儿能顶三天寒气。梅干菜在南方是秋收后的存粮，和腊肠配着蒸饭吃，馅饼里放点正好。中国饮食协会大前年报告显示，北方馅饼馅料平均含肉量比南方高18%，而南方馅饼蔬菜占比多出22%。这跟南北气候、作物种植周期有关，北方冬天长得冷，得存肉御寒；南方梅雨季潮湿，吃太多肉容易上火。就像老话说的"北吃肉，南吃菜"，馅饼馅儿也跟着天时地气走。