山东面食种类多尤其是发酵面食像馒头花卷煎饼这些用老面发出来的特别香还有各种馅儿肉馅菜馅甜馅儿济南的油旋儿青岛的鲅鱼水饺烟台的虾皮包子各有各的味儿山东人早上都吃面食中午晚上也常拿面食下饭

山东面食特色是发酵面食和馅料多样因为山东是面食大省粮食产量高小麦质量好发面容易做出来的馒头蓬松得像棉花似的煎饼薄得能透字儿历史上从《山东饮食文化志》看明清时期就有记录发面工艺现在全省有面点作坊三万多家前年调查显示山东人每周吃面食五次以上的家庭占四成多尤其是农村地区早上现做现吃特别讲究火候和揉面时间比如做油旋儿得把面团揉够时辰才能拉出长丝儿发酵时间也分冬夏两季冬天发两宿夏天发一宿这样蒸出来的馒头才不塌不黏牙现在年轻人也爱做手擀面配着咸菜吃老面传了六代人有些面点师傅还会在面食上画花鸟人物比如说在煎饼上画大公鸡在包子褶子上捏小兔子这些传统手艺都成了非遗项目最近短视频上山东面点教程火得很多人跟着学做结果总揉不好面团发面发酸要么是面没醒透要么是蒸的时候火太大把馒头蒸成了硬疙瘩