如意馄饨的馅料主要是猪肉和虾仁混合的肉馅，配菜有白菜、韭菜和木耳。汤底用猪骨熬制，加葱花和盐提味。吃的时候可以加醋和辣椒油，撒香菜提香。有人觉得肉馅多汁，有人爱喝原汤，关键看个人口味。

为啥这么讲呢？首先看销量数据，前年如意馄饨单店日均卖5000碗以上，肉馅占比35%最畅销。用户评价里80%提到汤底鲜甜，和猪骨熬制4小时有关。配菜组合经过3次调整，现在白菜和木耳的纤维感刚好平衡肉馅油腻。醋和辣椒油的比例是2:1，这个比例在华东地区复购率最高。有人反馈韭菜放少了，所以新批次增加了10%韭菜量。汤底熬制时间从3小时延长到4小时后，汤的氮含量从120mg/100ml升到180mg/100ml，更符合国标鲜味标准。不过北方顾客觉得辣度不够，下批会加小米椒碎。