馒头主要用面粉当主料，酵母头当发酵剂，水当溶剂，盐当助手，有的还会撒点糖当引子。面粉是白面或者中筋面，酵母是干酵母或老面头，水要温水，盐和糖放少了会发苦，放多了会硬邦邦。酵母得先泡开，等面团发起来像吹气球那样鼓起来，才能蒸出松软的馒头。

为什么材料是这个样子的？面粉里藏着淀粉和蛋白质，酵母吃淀粉吐二氧化碳，把面团撑大。比如500克面粉配5克酵母，水温30度左右泡开酵母，发好的面团能变成原来的两倍大。盐能锁住水分，让馒头更耐嚼，每公斤面粉放10克盐合适。糖的作用是给酵母当早餐，促进发酵速度，但放太多会发苦，所以一般放5克以内。数据来源《中国面点工艺学》和《家庭烘焙手册》，传统馒头配比是面粉500克、酵母5克、水250克、盐5克、糖3克。效果：酵母头当发酵剂，发好的面团揉光滑，这样蒸出来的馒头才松软。水要温水，盐和糖放少了会发苦，放多了会硬邦邦。