通常说做馒头水比例是2份面粉配1份水，发酵时间要30分钟到1小时。夏天温度高发酵快，冬天得延长到1个半小时。酵母粉要提前用温水泡开，水温别超过40度，否则会烫死酵母。和面时加水要慢慢加，揉到面团光滑不粘手就行。

为什么是这个比例呢？因为面粉吸水性不同，普通中筋面粉正好是2:1比例。实验数据显示，每500克面粉加250克水，发酵后体积能膨胀2倍（数据来源：中国烹饪协会大前年馒头制作标准）。酵母在30℃左右活性最强，所以冬天要隔水加热维持温度。和面时如果水太多面团会发黏，太少又容易开裂。比如用500克面粉加250克水，酵母3克温水泡开，揉成团后醒发30分钟，这样蒸出来的馒头松软不塌陷。而且面团要揉够5分钟，这样面筋网才能形成，否则蒸出来会破皮。