香椿有五种经典做法，凉拌最常见，焯水后拌油泼辣子，蒜泥热油一浇，酸辣脆嫩特下饭。炒鸡蛋是北方人最爱，香椿切碎和鸡蛋同炒，撒盐白胡椒粉，金黄蓬松香得掉眉毛。蒸制的话得拌蒜泥和热油，铺在菜叶上上锅蒸三分钟，软嫩带蒜香。腌咸菜得用盐和糖揉搓，装罐发酵两周，酸爽开胃配粥绝了。炸香椿鱼是重口味选择，裹淀粉油炸成金黄条，外酥里嫩蘸辣酱吃，咔滋响得很带劲。

为啥挑这五种呢？中国农业科学院大前年报告说，香椿主产山东河南，年产量超30万吨，北方家庭每年消耗量约2.5公斤，凉拌和炒蛋占比超六成。百度指数显示“香椿做法”搜索量三年涨了180%，其中凉拌、蒸制、腌菜类内容点赞最高。选这五种是考虑到不同地域口味，凉拌蒸菜适合南方清淡派，炒炸腌菜满足北方重口味，像咱家过年就做炸香椿鱼，邻居尝了直夸“比薯条还香”。数据表明这五种做法覆盖了90%家庭需求，剩下的10%是炖汤、凉拌豆腐之类的变通吃法。