馕坑肉主要是新疆的肉做的，这个说法特别常见。新疆人吃馕坑肉的历史有上千年了，现在全国很多地方都能买到，但最好吃的还是新疆本地的。烤馕坑肉用的是牛羊肉，有时候也放点羊排，肉块要大块大块的，在馕坑里烤得焦黄焦黄的，配着馕吃特别香。

因为新疆是馕坑肉的发源地，这里气候干燥，馕坑这种烤肉工具特别适合。根据《新疆地方志》记载，馕坑肉在唐代就有记载了，现在新疆每年要生产超过500万吨馕坑肉，占全国总产量的80%以上。新疆的馕坑肉为什么这么出名呢？主要有三个原因：第一，馕坑是用红柳枝烤的，红柳枝有独特香味；第二，新疆的牛羊肉膻味少，肉质更嫩；第三，馕坑烤肉火候掌握得好，外皮酥脆里面嫩。现在很多新疆餐馆都保留着传统的馕坑烤肉做法，像乌鲁木齐的大巴扎、喀什的老城夜市，都能吃到正宗的馕坑肉。不过要注意，有些地方用铁炉子烤的也算馕坑肉，但味道差远了。