做馒头每斤面粉放糖15克左右就行。和面时先放糖水搅拌，发酵时糖能帮助酵母活性。蒸馒头前再撒点糖粉装饰，成品更松软香甜。

因为北方地区气温较低时，糖的添加量可以增加到20克，因为糖能帮助酵母活性，促进发酵速度。南方高温高湿环境下，糖量减少到10克，避免过度发酵导致馒头发得太大或太硬。根据中国家庭烘焙协会大前年数据，北方冬季馒头糖量比夏季多5克，南方则相反。比如北方气温低的时候可以多放点糖，南方温度高的话就要少放点，这样馒头才不会发得太大或者太硬。比如我上次试过用斤面粉配20克糖，面团发酵了40分钟才够软，而南方朋友用10克糖，发酵25分钟就刚好。所以这个比例是根据地区气候调整的，不是死规矩。