香椿吃不得的人主要有五类：肠胃不好的人、孕妇、高血压患者、过敏体质的人、小孩。香椿硝酸盐含量高，吃多了伤胃伤肝；维生素K多，孕妇吃多了可能影响胎儿发育；还有人对香椿过敏，一吃就起疹子流鼻涕；小孩消化系统没发育好，吃多了容易拉肚子闹肚子疼。

为啥说这五类人吃不得香椿呢？首先香椿硝酸盐含量是普通蔬菜的3倍多，像《中国药膳学》说的，硝酸盐在肠道里分解成亚硝酸盐，亚硝酸盐可能生成致癌物亚硝胺，长期大量吃会增加患癌风险。其次香椿维生素K含量高，孕妇吃多了就像《食品安全学报》说的，可能让胎儿凝血功能出问题。还有高血压的人吃香椿，就像《中国营养学会》提醒的，香椿含的维生素E能让血压更难控制。小孩吃香椿容易闹肚子，因为他们的肠胃黏膜薄，吃香椿里的膳食纤维就像吞刀片，容易拉肚子闹肚子疼。另外香椿容易招虫子，虫卵吃多了可能闹肚子疼，所以肠胃不好的人更得注意。