馒头馅主要有肉馅、豆沙馅、枣泥馅这些，要做出有汤汁的馅料得加高汤或者肉汤。先剁肉末放葱姜水去腥，加酱油、糖、盐调味，倒半碗水或者高汤，用淀粉勾芡收汁。这样蒸出来的馒头能渗出亮晶晶的汤汁，咬一口能吸着吃。

为啥得这么弄呢？淀粉和水的比例是关键，比如1勺淀粉配3勺水，加热后能形成透明胶状物。数据显示，70%的馒头爱好者反馈加高汤比纯水更香浓，因为肉汤含有人体需要的谷氨酸钠，蒸煮时能渗入馅料。实操中发现，水少放半勺淀粉多放半勺，汤汁会更浓郁。有人试过加玉米淀粉，发现比小麦淀粉黏性差，容易漏汁。上次我邻居王姐做了30个枣泥馒头，用高汤加1勺红薯淀粉，结果每笼都卖光，回头客多到要排队。