醒发一般要30分到两小时，具体看温度和面团体积。刚和好的面团要放在温暖处，夏天可以短点，冬天长点，发到两倍大就行。发好了面团会鼓起来，手指戳洞不回缩就是好了。

为啥是这个时间呢？酵母活性跟温度关系大，25℃时发酵最快，每高10℃就少15分钟。比如夏天28℃醒发45分钟，冬天18℃要醒90分钟。发面时还要看面团状态，如果没发到位，可以再醒20分钟。实验数据表明，温度每降5℃，发酵时间增加30分钟。比如用温水烫面能缩短时间，但别烫过40℃，否则酵母会死掉。醒发时最好盖湿布，避免表面变干开裂。发好的面团揉一揉再蒸，口感更松软。要是发过头会酸，发不足会硬，所以中间要观察。