做馒头总共要2到3个钟头，分三步来。先揉面醒发1个钟头，接着蒸馒头要15到20分钟，再焖5分钟。中间要记得看火候别烧焦。

因为揉面要揉到面团光滑不粘手，这样发酵才均匀，所以醒发时间不能少。比如冬天室温低的话，发酵可能得2个钟头，夏天暖和大概1个钟头。蒸的时候要冷水上锅，水开后再计时，这样馒头受热均匀。比如蒸15分钟，焖5分钟主要是让馒头定型不塌陷。老手们都说“揉够时辰发足气，蒸透焖牢才松软”，这些时间都是老辈人试过有效的经验值。