香椿的做法多样，最常听见的是山东老家那套。炒鸡蛋最香，凉拌能提味，腌咸菜越放越入味，炸香椿鱼外酥里嫩。春天摘嫩芽焯水去苦味，配着腊肉或豆腐，香得人直咂嘴。

山东人吃香椿讲究时令，春天刚发芽就摘这时候芽叶嫩香味浓比夏天摘的鲜嫩多汁。数据说山东香椿树龄普遍50年以上，土壤富含矿物质，气候湿润，椿芽厚实脆嫩，每斤只要8-15块，比别处便宜一半。山东人吃香椿讲究时令，春天刚发芽就摘这时候芽叶嫩香味浓比夏天摘的鲜嫩多汁。炒鸡蛋配着腊肉香得人直咂嘴，凉拌放点蒜末辣油更开胃，腌咸菜能存到冬天吃。炸香椿鱼得用木槌捶碎芽叶，裹上面糊油炸，外皮金黄里头脆生，配着老醋喝才够味。