香叶放太多会苦，少放又没味道。一般卤水用5到8克香叶，配2升水就能香。别贪多，量少更香，像煮1斤肉用2升水，放10克香叶就超了。

为啥是这个量啊？因为香叶挥发得快，煮开10分钟就剩一半香气了。你看数据，香叶含挥发油0.8%-1.2%，超过8克每升，油分就烧没了。像煮卤水得先放八角桂皮，后放香叶，加糖。要是香叶早放，香味全跑光。而且香叶遇水泡太久会发苦，得等肉快熟了再加才好。要是用老卤水，香叶量可以减半，像煮10斤肉用3升水，放5克香叶就够。要是加干辣椒一起煮，香叶量得再少1克，不然辣味盖了香叶味。你看这用量，既保香又防苦，跟老手艺差不多。