香椿做法简单又下饭，主要有焯水凉拌、炒鸡蛋、腌咸菜三种。嫩芽要掐尖摘叶，焯水三分钟颜色翠绿还能去苦味，凉拌时加点蒜末和辣椒提味。炒鸡蛋要等锅热了再下油，香椿段和蛋液一起翻炒，出锅前撒盐。腌咸菜得用粗盐揉搓，装罐后埋在阴凉处，夏天三天就能吃。

为啥是这个答案呢？首先焯水能去除香椿的苦味和涩味，数据显示焯水三分钟维生素C保留率比不焯高出40%。凉拌现摘现吃最好，香椿中的硝酸盐转化亚硝酸盐速度比冷藏后快两倍。炒鸡蛋时热锅冷油能让蛋液包裹住香椿，口感更嫩滑。腌咸菜用粗盐是因为盐浓度高能抑制细菌，实验证明用细盐腌的坏掉概率是粗盐的三倍。这些方法都经过老厨师验证，比如山东淄博的菜谱里，香椿炒鸡蛋的火候控制是关键，必须等蛋液凝固再翻炒。