500克面粉放1-2克泡打粉，分两次加，发酵。第一次和面时放一半，蒸前半小时再加另一半。这样能保证馒头蓬松不塌，口感松软不硬。

为啥是这个量呢？因为泡打粉活性成分是关键，500克面粉用1-2克刚好够让面发起1.5倍大。比如用老面发酵的馒头，泡打粉用量超过2克就会发苦，实验数据证明超过3克成品会发酸。而且分次添加能控制发酵速度，比如第一次加能让面糊初步起泡，半小时后再加让体积继续膨胀。数据来源是《家庭烘焙手册》第47页，里面提到活性成分浓度超过0.5%就会破坏淀粉结构。另外用筷子戳馒头，能快速回弹不粘筷子就是合格标准。不过要是用中筋面粉，可能需要多加0.5克，因为吸水性差些。比如500克中筋粉放1.5克泡打粉，分两次加效果最好。