香港做支竹羊腩煲要选三层肥瘦相间的羊腩，支竹要提前泡发四小时，高压锅炖一个半小时，放陈皮和生抽调味。有些店还会加埋花生和腐竹，用瓦煲上桌保温，吃的时候用筷子夹起羊腩拌着支竹吃最香。记得羊腩要切大块，支竹要切段，高压锅上汽后关火焖够时间才够入味。

香港人做支竹羊腩煲讲究火候和配菜，因为支竹吸水性强要泡够时间，羊腩带皮炖才能软而不散。根据香港美食指南前年数据，九成粤菜馆都用高压锅炖羊腩，比传统砂锅快两倍。支竹泡发后吸饱羊汤会更入味，而陈皮能去膻味，生抽提鲜。像兰芳园、陶陶居这些老字号，羊腩块都切得比手掌大，支竹段比手指长，高压锅炖足1小时50分钟。有些店会加花生和腐竹，但老广更爱原汁原味，用瓦煲保温保持温度。吃的时候筷子夹起带肉带竹，蘸点店家用糖和辣椒调的酱，这才是地道吃法。