哪些香料能打成粉末呢？得先看香料是不是干燥的。像八角、桂皮、花椒这些晒干的香料，用磨粉机或者料理机都能打碎成粉。要是新鲜香草比如薄荷、罗勒，容易发霉，打粉后保存不了几天。步骤其实挺简单，先晒干或烘干两三天，然后磨成细粉。磨的时候要注意别磨太粗，太粗味道不容易散出来。

为啥得选干燥的香料来打粉呢？因为水分多了容易变质，数据说了干燥后的香料保存期能延长到6-12个月，新鲜的可能只有1-2周。而且磨粉是把香料压成粉末，表面积变大了，味道能更快跑出来。有研究显示这样风味物质释放率能提高30%-50%。比如八角磨粉后，辛香物质比整颗的提前1-2小时释放完。要是用湿的香料打粉，水分残留多，容易长霉，还可能让其他香料沾上怪味。所以得先晒干再磨，就像晒被子一样先把水分弄干。