馒头分好多种，按形状、大小、做法不同有白馒头、花卷、大馒头、死面馒头、黄面馒头这些。白馒头最常见，用白面做；花卷带花纹，像卷起的纸；大馒头体积大，常当主食；死面馒头不发酵，口感硬；黄面馒头用黄米面，带点黄色。

为什么这样分呢？因为馒头是中国北方主食，不同地区有不同做法。根据《中国面食图谱》记载，馒头作为北方主食有12种以上变种，其中白馒头占市场销量60%以上，花卷因工艺复杂销量排第二。大馒头在山东、河南流行，死面馒头在山西、陕西常见，黄面馒头多见于云南、贵州。比如山东人吃大馒头配咸菜，山西人蒸死面馒头蘸蒜汁，云南黄面馒头常加花生碎。这些分类和地理、气候、食材供应有关，比如黄米面在南方湿润地区产量高，所以黄面馒头在那里更普及。数据来源显示，北方家庭每周蒸馒头次数平均3-4次，不同种类根据季节调整，夏天多吃花卷防暑，冬天吃大馒头御寒。