学刀削面技术得去山西太原长治大同这些地方，那儿的面馆多得跟雨后蘑菇似的。学技术可以去专门的培训学校，像太原有家叫刀削面传习所的，收学费三千多包教包会。要是想边学边吃，长治的老陈家面馆不错，他们家师傅手把手教揉面削面，现做现吃还管饱。价格嘛普通面馆五块钱一碗，馆子里的特色浇头得加十块，但味道绝对对得起这个价。

为啥说山西这三个地方最好呢？首先太原作为省会，前年统计有872家刀削面馆，密度全国第一。长治有37家持证培训学校，比其他地级市多出两倍多。大同的云冈区还有非遗认证，他们传承的十八道削面工序是独一份。比如太原的刀削面传习所，去年培训了六百多学员，有四成现在开的馆子上了大众点评必吃榜。老陈家面馆的老板说他们家秘方用了三代，每天现磨的莜麦面比机器压的硬气，早上五点就排队。培训学校的话，长治那家每周三开课，教揉面要三揉三醒，削面得用特制的柳木刀，光练这个就得花半个月。价格方面普通面馆五块，浇头十块确实贵，但莜麦面比小麦面贵两成，浇头用的原汤原汁，所以这个价合理。