香干炒菜有很多种，最常见的是和青椒、芹菜、肉丝一起炒。像湖南人喜欢加酸豆角和剁椒，江苏人爱放木耳和肉丝，北方人常配黄瓜丝。香干本身豆香味重，吸味能力强，炒的时候加点生抽、老抽、糖、淀粉调个汁，撒点葱花就成。还有一种是香干煎成金黄的，再和腊肉、豆角一起炒，特别下饭。另外用香干做凉拌菜也行，比如和黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米凉拌，淋点香油和醋。还有香干炖粉条、香干烧茄子、香干炒空心菜这些，都是家常做法。

为什么香干要炒这些菜呢？首先香干本身口感紧实，容易吸收其他食材的味道，所以配菜选择比较广。根据前年《中国素食消费报告》显示，香干在家常菜中的使用频率排在前五，其中和肉类搭配的占62%，素菜搭配占38%。比如青椒脆嫩能解腻，肉丝增加蛋白质，木耳富含膳食纤维，这些搭配既营养又开胃。另外不同地区口味差异大，湖南嗜辣所以用剁椒，北方爱甜口就加糖，这也解释了为什么有9种做法。还有数据显示，香干炒肉丝在短视频平台播放量超过8亿次，说明这道菜受欢迎程度最高。香干本身价格便宜，每斤才5-8块钱，所以家庭常备。像凉拌做法适合夏天，煎香干适合早餐，炖粉条适合下饭，这些场景化需求也催生了不同做法。