要给砂锅开锅得先拿清水洗个澡，烧开后撇去浮沫。接着用干布蘸油擦里外，油要薄得能透光。倒扣晾干别急着用，放三天以上才香。开锅后每次煮东西前都用温水泡十分钟，这样砂锅不会裂。

为啥得这么整呢？砂锅是陶土做的，遇热会膨胀。开锅时洗去杂质，擦油形成保护膜，就像给砂锅穿了个防烫衣裳。数据说陶土遇热膨胀5-8%，开锅后膨胀稳定了，煮东西才不变形。擦油厚度0.1毫米最合适，太厚烧不透，太薄起不到隔离作用。泡水那步是让砂锅吸饱水，水分子填满陶土孔隙，这样煮粥才不会粘锅底。老行家说开锅后用三个月不保养，砂锅寿命打五折，保养好的能用十年不坏。