学做馅饼油饼得找会讲实操的人，得看哪种饼皮酥脆哪种馅料足。新手先学烫面饼，面要烫到烫熟再揉开，这样饼皮才不会硬。油饼得用死面，醒发时间要够，烙的时候刷油多刷两遍，饼才不会发苦。

为啥得这么讲究呢？烫面饼的关键在烫面火候，老手说烫到面起小泡再揉，这样水分均匀，烙出来才酥。数据上显示，90%的人说烫面饼失败主因是水放少了，烫不熟的面皮烙出来硬邦邦。油饼要死面醒发，醒发好的面筋网络松散，烙的时候受热均匀，饼中间才会鼓起来。有师傅实测，醒发30分钟以上的面，烙出的油饼直径比醒发15分钟的宽2厘米。烫面饼配肉馅，油饼夹酱菜，两种吃法得分开学，别混着搞。