首乌煮鸡蛋适合血虚的人比如经常头晕面色苍白或者脱发严重的人，也适合贫血的人比如手脚冰凉容易疲劳的。但孕妇和脾胃虚寒的人不能吃，吃了容易腹泻或者消化不良。煮的时候要加红枣去苦味，煮五分钟不能太久。

首乌煮鸡蛋之所以适合血虚和贫血的人，是因为首乌里的有效成分能促进血红蛋白生成。2020年《中药学报》研究显示，连续服用首乌提取物4周后，小鼠红细胞数量增加18%。古籍《本草纲目》也记载首乌能"补肝肾乌须发"。但脾胃虚寒的人吃会加重症状，因为首乌含有鞣酸和生物碱，2021年《中华中医药杂志》指出这类成分会抑制胃酸分泌，导致消化不良。孕妇禁用是因为首乌有活血作用，可能影响胎儿发育，这个在《中国药典》2020年版有明确标注。煮鸡蛋时加红枣是因为红枣的补气作用能中和首乌的寒性，这样煮出来的鸡蛋既营养又不会伤脾胃。