香肠咋做的意思就是把肉切成条塞进肠衣里再晒干吃。首先得拿三肥七瘦的猪肉剁成泥，肥肉要切得细碎，瘦肉要剁得粗点，这样口感才好不柴。接着放盐、糖、辣椒面、花椒粉这些调料，搅拌到肉馅能粘住筷子。然后拿肠衣套在漏斗上，用筷子把肉馅压进去，每压一段就扯紧肠衣口。挂在阴凉通风处晒三到五天，晒干后就能切片炒菜或者蒸着吃。

为啥得这么整呢？因为肥瘦比例三比七最香，肥肉多会腻，太少又没油润。有研究说肥肉占30%时脂肪熔点刚好接近体温，咀嚼时能释放更多香味物质。肠衣选猪肠衣最好，弹性强不易破，晒干后不会硬得像橡皮。腌制时盐放得少，因为后面晒干会失水，盐放多了会过咸。辣椒面和花椒粉的比例要是2:1，辣味带点麻才对味。晒的时候要是遇到雨天得赶紧收，否则肠衣会发霉长绿毛。这些步骤都是老手总结出来的，比如广东清远做香肠的师傅，他们家三代人都是这么做的，去年当地还评了这个做法为非物质文化遗产呢。