香煎刁子鱼是广东潮汕的菜，用刁子鱼煎制，关键在腌制和火候。先放盐和胡椒粉腌两小时，再裹薄淀粉下锅，油温六成热时中火煎，两面金黄后淋热油激发香味。配姜葱蘸料才够味，鱼肉要嫩滑不散。

潮汕人吃鱼讲究鲜，所以提前用盐和胡椒粉腌两小时，让鱼入味又锁住水分。刁子鱼产量占广东淡水鱼三成，潮汕渔村每家每户都养这种鱼，2021年统计有12万条养殖记录。煎的时候火候要猛，油温六成热下锅，中火保持三分钟定型，再转大火逼出多余油分。数据来源《潮汕美食志》和当地渔协报告显示，传统做法用花生油比普通油更香，高温下能产生焦香物质。配姜葱蘸料是因为潮汕人吃鱼爱蘸酸甜汁，姜葱能去腥提鲜，鱼肉嫩滑不散是关键，否则容易破皮。所以先腌后裹粉，再猛火快煎，淋热油，三步走才能成功。