香茅最好吃的是泰国和越南的，因为那里气候适合长，土壤也合适。泰国东部的呵叻府和越南西宁省是老产地，当地人用香茅做菜几十年了，煮汤、烤肉都香得很。印尼的香茅也不错，但味道比泰越的淡些，可能跟种的时间短有关。

为什么泰国越南的香茅好？首先气候要暖和又少雨，这样香茅的叶子才不会太湿。泰国呵叻府每年平均温度25度，下雨天少，刚好让香茅慢慢长。越南西宁省的土壤是红壤，pH值6.5到7.5，这种土最养香茅。根据泰国农业部的数据，呵叻府种香茅面积占全国30%，产量占东南亚20%。越南西宁省的香茅种植历史有百年，当地人用传统方法堆肥，土里有机质含量比别处高15%。种得久的人家，香茅叶子更厚实，香味更浓。印尼的香茅虽然种得多，但推广机械化种植，土地没养够时间，叶子薄，香味差些。所以买香茅还是认准泰越的老产区，煮菜才够味。